今日播报：北京今日羊肉批发价格行情（北京市羊肉批发市场价格）

美食 2022年09月25日 19:18 28 echengdu

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一直以来，我国都是羊肉的消费大国，它味道鲜美，肥而不腻，与之相关的菜品如涮羊肉、烤羊肉等都是不少人的心头好。不过，由于羊肉有股令人讨厌的膻味，因此也遭到了部分人的冷落。羊肉营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还有磷、铁、钙、胆固醇等成分，具有补体虚、祛寒冷、温补气血等众多作用，最适宜在冬季使用，因此也被称为冬令滋补佳品，深受人们喜爱。但又有谁能够想到，这么一种味美且大众的肉类竟被世卫组织列为二级致癌物，这是为什么呢？

第一、2015年，世卫组织将羊肉列入2a类致癌物清单中，此外，包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉类接在清单之内，科学家将这种统称为红肉及烹饪前呈现出红色的肉，如果这些肉类再次被腌制、发酵、熏制，那就属于加工肉，被归为一类致癌物。羊肉等之所以被列为致癌物，是因为专家发现这些红肉可能会对人体产生较高的致癌风险。科学家认为，这些红肉含有很高的饱和脂肪和血红素铁，若长期大量的摄入，可能会增加人体脏器负担，导致身体出现各种病变。此外，在高温烹煮红肉时，随着温度的上升，红肉中的肌酸、糖类和蛋白质也会产生杂环安，而这种物质可能会有损人体DNABMC医药杂志上曾发表过一项研究证明，表示红肉当中的强乙酰神经氨酸分子有可能会增加患癌风险。

第二、此外，加州大学圣地亚哥有研究团队通过给小鼠喂食像一些神经氨酸，结果也证实了这一说。加上早前有人在羊肉里检出了瘦肉精，种种原因的影响下，羊肉从滋补佳品跌落神坛，沦为人人喊打的红肉。那羊肉还能不能吃呢？其实，羊肉的食补价值毋庸置疑，就连本草纲目也不令写道，羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目，治虚劳寒冷、五劳七伤。可见羊肉的确是滋补的好选择。

第三、其次，羊肉被列入的2a类致癌物和一类致癌物最大的差别在于，2a类可能存在风险，但并不能明确表明癌症就是由此类食物引起的。一直以来，肉类都是人们营养物质的重要来源，在人类膳食中占有重要地位，而a类致癌物清单包括了绝大多数人类常吃的肉食。由此可见，羊肉不能吃的说法并站不住脚。抛开致癌不谈任何事物，都不能只论毒性，不论剂量，日常生活中注意营养均衡，不过量摄入就不用太过担心对身体的伤害。对于很多肉类来说，羊肉的价格偏贵，一经售价基本都在45块钱以上，偏高的定价也注定他成不了普遍民众所能接受的肉食。不过羊肉虽然滋补，但也不是人人都适合吃，部分本身存在肝脏疾病，高血压，风热感冒的问题，吃羊肉的话可能会导致身体火气过旺，滋补过度，增加身体的负担。

挺好的。

肉质鲜嫩，价格优惠，适合吃火锅，烧烤使用。羊肉面片味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

羊肉片汤是一道菜名，主要的配料有羊肉片等。生姜羊肉片是以羊肉主料制作的药膳。补益脾肾。适用于小儿脾肾虚型腹泻。

首先炖羊汤一定要骨头和肉一起炖，很多自己在家做羊汤只用羊肉炖，难怪羊汤不香浓，只有加了骨头的汤才会越炖越香，高汤都离不开骨头，这是单纯只炖肉无法达到的香浓度。我家炖羊汤都选用羊腿，肉多骨头香，最适合炖羊汤了，冬天吃羊肉多，价格自然不是很实惠，羊肉28一斤，羊腿要38一斤，买了半只羊腿花了将近200块，卖羊肉的大叔还送了我2根羊骨棒让我炖汤喝，所以炖羊汤一定要和骨头一起炖，这样才会香。

炖羊肉汤，有人焯水，有人直接炖？都不对，大厨教你正确做法，香。把羊腿清洗干净，羊肉用刀片下来，羊骨头剁成几大块儿备用。接下来这一步非常关键，很多人都会把肉和骨头先焯水或者直接下锅炖，这样羊肉的腥味不但不能去除还会加重。正确的做法是把羊肉和羊骨头放入水中，加10几粒花椒浸泡60分钟左右，这样能很好的去除血水和羊肉的膻腥味道，浸泡完后冲洗干净就可以了，不需要焯水的，因为羊肉比较嫩，焯水后会影响口感的。

另起锅，把羊肉和羊骨头放入锅中，加入足够的热水，羊汤最主要的就是喝汤，水不能少了，接着加点高度酒!或者料酒，盖上锅盖大火烧开。开锅后转小火炖90分钟左右，羊肉就非常香软了，快出锅的时候放入葱花、白胡椒粉和盐搅拌均匀，一锅香喷喷的羊汤就做好了，汤鲜肉香，越喝越上瘾。趁热把羊腿上的肉取下来，羊骨头可以继续炖汤喝，再次炖汤就是高汤了，营养更丰富。

炖羊肉汤时，这2味料缺一不可！多数人不知道，难怪肉不香膻味重。

现在我们的生活条件比较好了，所以在日常生活中，很多家庭经常煮各种各样的肉，而且猪肉的价格也不便宜，所以现在我们认为吃牛羊肉更划算，毕竟这两种火锅的味道比猪肉好多了，尤其现在很多人都喜欢吃火锅，但火炉外的火锅价格相对较高，所以如果加上火锅，会更经济。然而却中在平时猪肉中有一个问题，相对而言，在做牛羊肉的时候，如果我们想用炖的方法来做牛羊肉，如果做得不好，很容易产生强烈的气味，所以很多人不敢轻易尝试，否则会浪费一壶食材，毕竟价格太贵了，不是每个家庭都买得起的。

也正是因为牛羊肉的味道比较浓，所以很多人在炖牛羊肉的时候喜欢加入各种调味料，以掩盖羊肉的味道，但往往这样会起到相反的效果，因为当牛羊肉炖的时候，这两种调料都是忌讳的，如果放错了，自然炖出来的肉就不好吃了。我们来看看具体措施。我们从市场上买了一块新鲜牛肉，买回家后，我们先把牛肉泡在水里6小时左右，这样可以把牛肉里的血迹和脏东西都泡进去，在浸泡过程中，我们每两个小时就给换浇水。

然后我们把牛羊肉拿出来，把水擦拭，把牛肉切成一小块，在锅中放自来水，把切完的羊肉放进锅中，加入适量的米酒和生姜，用猛火烧开，用汤勺舀出白沫子，再次煮，5分钟后把牛羊肉取下上下。炒锅加温后，放进适当植物油，油烧时，放进红豆沙，先炒红油，然后我们添加葱，姜和洋葱丝，炒一会儿，随后加入适量干辣椒粉炒匀，然后把煮好的牛羊肉放进锅里，用猛火煸炒，随后加入适量的酱油和米酒煸炒，再添加充足的水。

放水后，大家把调味料包都包到沙布里，放进锅里，盖上盖子，煮大概一个半小时后上下，牛羊肉大部分是酥烂，随后，在我们从锅中出去，大家添加一些食盐和拌和。因而在炖牛肉的全过程中，最主要的是调味品的放置，在置放调味品时，需要注意白胡椒粉和很多的调味品不能放，由于这几种调味品的气味浓郁，会遮盖牛羊肉自身的口味，使牛肉炖后更腥味儿，所以我们下一次炖牛羊肉时再试一下，不能用再放做调味品。

香料便是去除羊肉汤的第一关节点，可是，香料不能放过多，香料有一个恰当的比率，各种各样都由配制，多了便会宣兵夺主，夺了羊肉汤的原汁原味，这也是烧菜的忌讳。实际上，香叶是我们经常使用的一种香料，平常，壹周君烧红烧肉也罢，煨猪排骨也罢，都是会丢几块香叶进来，除去鸡鸭鹅生猪肉的腥味儿。可是光有香料还不行，有一次，有时候听大师傅专家教授，告知壹周君，煮肉的情况下放一点夏枯草，味儿会有一些回甜。

壹周君回家这样做了，果真，那碗红烧肉便是味儿单纯得很，仅有浓醇的酱香味，这些臭味一扫而光。并且夏枯草自身没有过多的是药味，所以是炖羊排情况下有效的香料之一。也有一种香料也需要添加，那便是陈皮。以前有好朋友问壹周君，能不能把橘子皮丢到肉里去除臭味。壹周君都是无力吐槽，要知道，陈皮是芸香科绿色植物橘外果皮，并不是橘子皮。如今陈皮分成“陈皮”和“广陈皮”，入菜的是陈皮，陈皮的功效并非立即出香味，

反而是用自己的果香气均衡综合性别的各种各样香料的药味。牛肉肉质地与牛羊肉类似，但鲜味较浓。牛肉较生猪肉的口感要鲜嫩，较猪肉和牛肉的人体脂肪、胆固醇含量少。李时诊在《本草纲目》上说：“牛肉能暖中补脾，益气，健脾开胃运动健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。但牛肉的味道偏重，对胃肠道的消化系统压力也偏重，并不适宜胃脾作用不好的人服用。和生猪肉、牛羊肉一样，太多服用这种动物人体脂肪，对内分泌系统很有可能导致工作压力，

因而牛肉虽说美味，不可嘴馋。炎热天或发热病人慎食之。实际上牛肉并没大家所想象中的那样膻，说羊入腥臊，是由于在大家小一点时长那时候我们对羊肉价格的较高，买不起，大家会说那个牛肉好腥臊呀，其实就是太贵了，钱的问题，比猪肉贵许多，现在可以轻易购买到牛肉，在家怎么做都能够。除腥也并不复杂，羊屠宰后肉里的鲜血才算是腥味儿的主要来源。牛肉放冷水里边彻底泡净鲜血，炖的情况下加少许陈皮。这样就能够除掉牛肉绝大多数的腥味儿。坚信通过我的解读您完全可以做出美味的“羊汤”。

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