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合成牛肉怎么辨别「怎么辨别牛肉是不是合成的」
生活
2022年09月27日 22:40 31
echengdu
很多朋友对于合成牛肉怎么辨别和怎么辨别牛肉是不是合成的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
- 1、买牛排时，怎么样去判断牛肉是不是“合成”牛排？
- 2、合成牛肉怎么辨别
- 3、合成牛肉和牛肉区别
- 4、市场上的假牛肉是怎样做出来的?怎样鉴别真假牛肉?
- 5、牛排怎么看是不是合成肉
一、看配料
每一块进入超市或者线上销售的牛排，都会贴着配料表，配料表会详细列明这块牛排是用什么材料制作而成的。一块品质好的没经过腌制的牛排，主要成分就是牛肉，并没有加入多余的添加剂，这样的牛排吃起来牛味浓郁。但如果配料表里，写着食品用粘合剂这类添加剂字眼的话，就基本可以判定这块牛排是合成牛排了。
在牛排里添加了这些物质，很明显就是通过用这些食用胶类，把碎用粘合在一起，再切成牛排销售。虽然，这些添加剂都是食品生产加工行业内允许使用的，但这种添加剂对人体并没有任何益处，能不吃还是尽量不要选择这种合成牛排了。
二、看纹路
相信大家都看过牛肉，牛肉里有筋膜，还有一定的脂肪，这些筋膜和脂肪和牛肉夹杂在一起，切开观察截面的话，肌肉的纹理清晰，红色的牛肉和白色的筋膜、脂肪相间，形成好看的纹路，。而原切牛排作为牛肉的一种，整块从牛的肌肉上切下来，也会产生这种红白相间的纹路。而且，牛的肌肉并不是固定一个大小形状的，所以两块原切牛排的大小形状也不会相同。
而合成牛排就不一样了，碎肉通过用食品粘合剂粘粘合之后，就用机器压成一个固定的形状，再切成块，通常合成牛排都会压成圆形，形状大小比较一致，这些合成牛排是没办法在里面添加筋膜的，所以人工合成的牛排没有天然牛排那种肌肉的纹理，甚至还可能出现拼接纹。
三、品口感
有时候，并不能凭外观就能分辨合成牛排和原切牛排。但在牛排煮熟了以后，也可以通过口感判断两种牛排。原切牛排里因为含有筋膜，切的时候需要用刀来回切，吃起来的口感有劲道，肉质紧实，牛肉味浓。而合成牛排则相反，因为肉块是合成的，并没有牛肉本身自带的那种肌肉纤维，所以吃起来口感松软，没有牛肉那种有嚼劲的口感，而且牛肉味不足。
虽然，合成牛排价格便宜，但这种牛排里含有很多添加剂，牛肉含量不高，导致这种合成牛排整体营养价值不高。所以小伙伴们在选择牛排时，一定要仔细看看配料表，还有牛排的外形，避免买到合成牛排。
自然块牛肉是由牛身上每个部位自然切割下的牛肉，肥瘦相间，纹理清晰有规律，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，切片涮煮后，肉质形状收缩，但纹理保持。
合成牛肉则是由碎肉合成的，用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割切片的肉；肉质纹理模糊，肥瘦无规律，呈乌红色，脂肪无光泽，切片涮煮后，散成很多小块，难以成一个整体。
合成肥牛卷主要有3种：
①采用其他肉来代替，通过添加剂调味，原料有牛肉、胶类，也可能还有其他配料。
②将肉强压在一起，然后在切卷，外观基本都是圆形。自然块牛肉整体形状不规则。
③以上两种合成肉的结合版。
如何鉴别合成肥牛卷？
1.看肥瘦连接处是不是挤压而成的，真肥牛片整体性良好，即便冰化后瘦肉和肥肉也浑然一体。
2.肥牛卷颜色应该是红白相间分布，切记一块白一块红，这样一看就是挤压合成的。
3.闻一闻是不是有怪味；“排酸牛肉”几乎闻不到膻味。
合成牛肉和牛肉区别：
1、色泽区别。合成牛肉一般色泽泛白，无光泽，看上去比较没食欲，而牛肉一般色泽鲜艳，有光泽，看上去有食欲；
2、纹理区别。合成牛肉因为是拼接肉挤压制作的，所以肉质纹理不均匀，分布无规律，而牛肉因为是自然切割，牛肉纹理分布均匀，比较规律有序；
3、气味区别。合成牛肉一般牛肉味很淡，可能伴有怪异味或刺鼻味，而新鲜牛肉一般牛肉膻味比较浓郁，贴近闻也只是膻味重，自然不刺鼻；
4、肉质区别。合成牛肉的肉质比较松软，用手摁压无弹性，拉扯易散，而新鲜牛肉肉质紧实饱满，摁压回弹，拉扯不散；
5、口感区别。合成牛肉烹饪后口感既Q弹又松散，吃着易嚼渣，易出现嚼不碎胶质，而新鲜牛肉烹饪后口感饱满筋道，多汁好嚼，不会出现嚼渣情况；
6、营养区别。合成牛肉肉质不明确，营养含量怪异，且易腐败生菌，所以营养价值很低，摄入危害反而更大，而牛肉肉质新鲜，含有自然的蛋白质和氨基酸等，因为没有二次加工所以肉质新鲜营养好吸收。
牛肉相比猪肉和鸡肉价格都很高，所以很多商贩为了赚取更多的利益，用假牛肉冒充真牛肉卖，这样的假牛肉吃起来没有牛肉味，口感也不好。很多人都不知道市场上的假牛肉是怎么做出来的，今天就教大家如何鉴别真假牛肉。
一、市场上的假牛肉是怎么做出来的？
1、人工合成的牛肉
人工合成的牛肉是用肉精和淀粉按照比例混合，再加入牛肉味调味剂，用机器做出牛肉的纹理，从口感上来说这样的人工合成牛肉和真牛肉没有什么区别，一般用作牛肉干、牛排等加工食品。
2、用其他肉类假冒牛肉
牛肉的价格比猪肉或者鸡肉都贵，所以不少卖家会把便宜的猪肉和鸡肉加入调味料假冒牛肉，虽然味道像牛肉，但是吃起来没有牛肉的肉丝，也没有嚼劲。
二、怎样鉴别真假牛肉？
1.?从牛肉的颜色鉴别真假牛肉
真牛肉颜色是暗红色的，纹理分布均匀，肉质稍微有些发干，如果是在外冷藏的牛肉，表面会有一层白膜，而假牛肉颜色暗淡没有光泽，表面还有一层黄绿色的风干膜。
2、从牛肉的纹理鉴别真假牛肉
真牛肉的纹理很细腻，颜色分布比较均匀，肌肉纤维呈现网状连接比较紧密，而假牛肉的肌肉纤维比较粗糙，颜色分布也不均匀，将假牛肉拿起来抖动还有分散的迹象。
3、从牛肉的弹性鉴别真假牛肉
选购牛肉时可以按压一下牛肉，如果牛肉富有弹性能够很快恢复原状，就证明是新鲜的真牛肉，如果按压后没有回弹而且有明显的压痕，证明是不新鲜的假牛肉。
4、鉴别牛肉是否注水
将一张纸巾放在牛肉上按压，如果纸巾有吸出水就是注水牛肉，如果只有油脂粘在纸上，就证明是没有注水的牛肉。
从形状，纹路，价格可以看出。
1、看形状
一般整切的牛排形状都为不规则的圆形，厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的。如果牛排外形很规整，原因是生产者用一个圆形的模具装碎肉塑形，最后出来的圆形。
2、看纹路
大家去超市看下，拿一份比较贵的菲力，再拿一块价位便宜的牛排对比下纹路。就可以看得出来。纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。
3、看价格
一头牛屠宰后，只有两条里脊，牛柳（菲力），一条大约2.7公斤左右，也就是说一头牛只能产出里脊5-6KG。所以牛里脊的价格至少应该是400块/KG。
买牛排需谨慎，要为自己的健康用心去辨别，不要相信某宝的那些10片装10多块甚至几十块的牛排，基本为组合肉。
另外，据专业人士透露，国内现在这种拼接牛排或者叫重组牛排的，已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。而像卡拉胶这样的食品添加剂，在高温、酸性的环境下会发生降解，而降解的卡拉胶可能会造成肠胃道疾病！
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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