常德米粉（常德米粉码子的做法）

常德米粉历史悠久，是湖南省闻名遐迩的风味小吃。早在清光绪年间，常德城就设有专门的米粉馆。常德米粉产业的发展轨迹，粗略划分，可分为三个时期，即上古时期、农耕时期和工业化发展时期。

上古时期，常德一带多水灾。每每遇到水灾，灾民们纷纷将泡胀的大米磨成浆，再用专门的器具规整成砣、挤压成长条状的粉条，然后将其煮熟、晒干，携带在身，以备食用，这便是常德米粉生产的萌芽。

农耕时期，相传战国时秦国多次派兵伐楚，由于战线铺得太长，粮草运输常常不济，只得就地征粮。但征来的粮食只有大米，秦军将士均系北方人，从小吃面食长大，因而水土不服。秦军伙夫按照常德老百姓制作米面的技术，先把大米泡胀，然后磨成米浆、再滤水成团，挤压成圆柱形长粉，落入煮沸的水锅，添加辅料、佐料食之。

后至明朝，常德市民开始在米粉上面加上用牛肉、牛杂等制成的“浇头”（即盖面肉食，又称盖浇）。由于常德农耕时期悠远而漫长，米粉生产发展恒久而缓慢，米粉制作生产主要是以千家万户和手工作坊为主。

工业化发展时期，特别是上世纪80年代以来，经济社会快速发展，米粉制作生产由手工作坊升级为有现代工艺流程的企业，分散经营改为统一经营。生产出来的米粉，无论质量、成色、口感、形状、营养状况等，都得到空前的改进和提升。

说到常德米粉的特色风味，可用“纯、亮、鲜、滑、香”六字来形容。

“纯”是指常德米粉的原料要纯正、纯净。一般取上好的籼米，置于特殊的水中浸泡五六个时辰，然后打浆、加热、定型，制成洁白、浑圆、细长且有弹性的粉条。“亮”是指米粉色泽洁白，通透澄亮，以增强客人的食欲和观感。“鲜”是指米粉、汤和浇头的用料要坚持当天备料当天食用。“滑”是指米粉在保证口感时更要便于入喉和肠胃蠕动，以利消化。“香”是指米粉和浇头的香味。

如今我们说的常德米粉风味，内涵进一步扩大，它迎合了天南海北食客的嗜好和饮食偏好。店家们主要在米粉浇头上作文章。近年来，还有部分商家尝试用甲鱼作浇头原料，售价从18元到38元、48元甚至128元不等，其独特风味赢得顾客欢迎。

面对井喷式的消费需求，市委、市政府高度重视常德米粉产业发展，推动“常德米粉”成功获批国家地理标志证明商标，助推“常德米粉”这张美食名片走出去。

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