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大球盖菇的功效与作用（大球盖菇的功效与作用禁忌）
美食
2022年11月25日 00:49 5
echengdu
本篇文章给大家谈谈大球盖菇的功效与作用，以及大球盖菇的功效与作用禁忌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有"素中之荤"的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，
大球盖菇在国内外市场很畅销。尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。
成分价值：
1、大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48%和0.82%。
2、大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g。
3、大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。
4、还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。除此之外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B60.42mg，维生素B120.41mg。大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。
5、大球盖菇可利用农作物的秸秆作原料，用不加任何有机肥的培养料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇。如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差。木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。
扩展资料：
1、1922年美国人首先发现并报道了大球盖菇。1930年在德国、日本等地也发现了野生的大球盖菇。1969年在当时的东德进行了人工驯化栽培。70年代发展到波兰、匈牙利、前苏联等地区，逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食用蕈菌。1980年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴波兰考察，引进菌种，并试栽成功，但未推广。
2、自1990年来，福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广，2008年开始河北省已有种植，北京市也有试验栽培者。
3、几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。其次，栽培原料来源丰富，它可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦秸、亚麻秆等)。
4、在中国广大农村，可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4~30℃范围出菇，在闽粤等省区可以自然越冬。
5、由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。
大球盖菇又叫做皱球盖菇，皱环球盖菇，酒红球盖菇，是国际菌菇类交易市场上的十大菌菇类的其中一种菌盖直径可达15釐米，扁半球形至扁平，或凸镜形，湿时稍黏，盖缘光滑或覆丛毛状鳞片，附著较多的菌幕残片；菌肉厚，白色；菌褶密，不等长，弯生，脆质；菌柄幼时柄基膨大，成熟後多等粗，纤维质，成熟茵柄上部乳白色，中部、基部黄褐色；菌环上位，上面具皱褶，柄长可达16釐米，上部直径可达12毫米。担孢子椭圆形，黄褐色至黑褐色，厚壁，平滑。
皱环球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效。另外，皱环球盖菇可降解土壤与废水中的一些有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一。由於该菌应性强，且易於栽培，联合国粮农组织（FAO）已向发展中国家予以推荐，可作为新的蛋白质资源进行开发，已引起许多国家的重视。
皱环球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有重要的保健功能。据文献报导，皱环球盖菇多糖对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌细胞的抑制率达到70%，也具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效。另外，皱环球盖菇可降解土壤与废水中的2,4,6-三硝基甲苯（TNT）、氯苯、苯胺化合物、氯化苯酚、甲酚、苯甲酚和二甲苯等有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一。
皱环球盖菇生长快，产量高，栽培原料广泛，栽培方法简单，可大田生料栽培，栽培剩馀料能改良土壤，提高土壤肥力。因此，发展皱环球盖菇产业不仅可获得大量的高蛋白食品原料，也是农作物高效利用的环保措施。
大球盖菌中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，加快肠道的排空，有利於排出肠道中积存的废弃物，因此食用大球盖菌有减肥的功效。
大球盖菌中所含有的多糖物质和矿物质食用之後可以抑制血液中胆固醇的沈积，并促进血液中胆固醇的排出，能够净化人体的血液并软化血管，因此食用大球盖菌能够有效的预防高血脂，动脉粥样硬化以及冠心病。
大球盖菇色泽艳丽，营养丰富，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口。其子实体100克干品中，含粗蛋白质29.1克，脂肪0.66克，碳水化合物54.0克，粗纤维9.9克，灰分4.36克，钙24毫克，磷44.8毫克，铁11毫克，维生素B22.14毫克，蛋白质中含有丰富的人体所必需的氨基酸。
菇体中对人体有益的多糖类、蛋白质、维生素以及矿物质含量十分全面和丰富，其中,所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上，是国际上公认的营养食品。
此外，大球盖菇子实体提取物对某些肿瘤有明显抑制作用。因此，大球盖菇是一种集营养、疗效于一体的食药兼用菌。
四川境内发现新品种
2018年1月18日，泸州市叙永县委宣传部表示，该县水潦彝族乡黄狮村发现白色大球盖菇，经当地农业部门确认这是在国内首次发现大球盖菇自然变异的白色新品种，为食用菌类的最高品质。
该发现将填补食用菌类没有白色大球盖菇的空白，对食用菌的科研种植以及产业发展具有重要意义。
泸州市农业局随后组织专业技术人员，立即对其进行了组织分离，通过对自然变异白色大球盖菇子实体的组织分离，收集保存大球盖菇白色基因，以携带白色基因的大球盖菇为试验材料，选育高产优质的白色大球盖菇品种。
以上内容参考：凤凰网-四川叙永县发现白色大球盖菇
以上内容参考：百度百科-皱环球盖菇
以上内容参考：知网-大球盖菇
以上内容参考：知网-大球盖菇
球盖菇是菌类的一种，因含有丰富的蛋白质、维生素、人体中的8中必要氨基酸等多种物质而被人们喜爱。球盖菇是一种集蘑菇、香菇、草菇美味于一身的食用菌类，不禁可以煎炒烹炸还可以煲汤，每种做法都很受欢迎。下面给大家介绍下球盖菇的功效和作用，以及球盖菇的做法。
一、球盖菇的功效和作用
1.营养丰富
大球盖菇干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，大球盖菇都很受欢迎。
2.预防冠心病、助消化
球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效
二、球盖菇的做法步骤教程
大球盖菇熘鱼片
原料：大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。
做法：
1：将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。
2：老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
做法二
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;将冬瓜去瓤，用挖球器将冬瓜制成球状，洗净，用沸水煮透，捞出，冷水过凉，控净水分备用。
2.草菇如个大切一刀，个小不动，用沸水煮透捞出，冷水过凉，控净水分备用。
3.红辣椒去根洗净剪成圈状。
4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一变色即烹高汤，放白糖、盐、味精、红辣椒;烧开后将主，配料同时倒入，用淀粉挂芡，淋大油出勺。
关于大球盖菇的功效与作用的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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