如何水发干海参（如何水发干海参中国工程院院士有多少人）

健康 2022年11月26日 04:12 5 echengdu

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海参是大补之品，现将干海参水发的方法介绍如下:市场上出售的海参一般为干海参，需要经过水发后才能烹调食用。

商贩们为了加快水发速度，常用碱水来浸泡海参，这会破坏海参的营养。

一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量，严重地危害了消费者的健康。

家庭简单水发海参的方法是：将洗净的干海参放入暖水瓶中（不要装入太多，否则涨发不开），再倒入开水（以淹没为宜）盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。

根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。

水发时切记，水中不可有油和盐。

如有油，海参容易腐烂、溶化；

如有盐，则不易发透。

对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。

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1.热泡法：先用热水将海参浸泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4~5小时)，然后从腹下开口取出内脏(目前流行吃海参内脏)，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用了。一般用热水泡发比较快，最适合老人、病人和体质较弱人群食用。

2.冷泡法：首先浸泡，将海参浸入清水内，约3天泡发，用矿泉水、自来水均可(可中途换水，留水做汤)。然后，泡软了开膛破肚，洗净里面的黑东西，然后把里面的海参筋挑出来(最方便的是使用牙签)，但不要扔掉。再煮，放在干净无油的锅里加水煮，海参肠子也可以放进来一起煮。水开后用小火再煮40分钟，用筷子试试比较烂了即可停火。最后泡，放在干净的盆里用矿泉水浸泡24小时，期间换水2次，然后即可食用(用矿泉水、自来水均可)。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

浸泡。

首先将海参用清水泡24至48小时直至发软，放入冰箱冷藏室，八小时换一次水。沿海参腹部裂缝上下剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，盛半锅水将海参放入，大火煮开待其凉透放入容器加水没过海参，放入冷藏室浸泡48到72小时，每天换水一次即可。

海参也并非泡发的越大越好，还要依据自己的口感，因为同一只海参，它的营养价值是一定的，并不会因为你发的大而营养就增多，适可而止就好，想吃软一点，就泡发的久一点，个头稍微大一下，喜欢弹一些的就泡发的时间稍微短一些

泡发干海参可按以下四个步骤进行。

将海参用水清洗，把表面盐份去掉。拿一个干净的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱泡24-48小时，每8小时换水一次直到海参发软。

泡发后的海参需要从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，如图。

拿一个干净的锅，锅里盛满纯净水，将洗干净的海参放入锅中。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂等待其自然凉透，捡出煮软的海参。

拿一个干净的容器，容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参并且密封。然后放置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换一次水，就可以食用了。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。