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龙头烤是什么鱼做的「什么是龙头鱼做法」
情感
2023年10月01日 18:56 1
echengdu
很多朋友对于龙头烤是什么鱼做的和什么是龙头鱼做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
龙头烤也叫九肚鱼、龙头鱼、潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼。九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
蒸吃龙头烤
说起龙头烤，身为土生土长宁波人的我，还探究这个”烤”字是否正确了。其实，说烤，那是鲓。我就将错就错发了。对于这个美食，是一种不一样的情怀，是咸米米的记忆中的过往。 ?鲓，咸鲓头，艰辛的，没下饭时，或者说是一味无奈的让饭下去的备菜！
今天的生活，鲓头，却成了我餐桌的贵客。感慨良多！
用料
龙头鲓10根 ?
料酒3毫升 ?
醋一碟 ?
蒸吃龙头烤的做法
挑选略干的龙头鲓10根，冲水备用。
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把龙头鲓剪成自己喜欢的段段。
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装盘，洒料酒少许，隔水蒸，大火煮开5分钟，中小火5分钟，共约10分钟。关火，待3分钟，开锅。
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用醋蘸吃，哇嘎，吃出咸，嚼出鲜，更有，记忆里的流年！
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。
椒盐龙头烤的用料
新鲜龙头烤若干 ? ?生粉或吉士粉适量 ?
葱姜适量 ? ?料酒适量 ?
盐适量 ? ?椒盐粉适量 ?
椒盐龙头烤的做法
步骤1
龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
步骤2
腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
步骤3
油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
步骤4
洒上椒盐粉装盘即可。
椒盐龙头烤的烹饪技巧
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
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